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一个饮品从业者的呐喊:顾客!什么样的饮品才是你们想要的

2017-05-16 18:09
  “谁制造了饮品店顾客这个生物?不知道他们究竟想要啥!”一个经营者的吐槽引来了大讨论。他们认为顾客的心思很难琢磨,一些社会舆论的认知并非是顾客所想。
  顾客真的不喜爱鲜艳的饮料吗?
  “鲜艳的饮料往往是色素所造成,饮品的颜色一定要自然!”这是一位饮品店老板在某新品发布会上听到的。
  但现实中,他店内所售卖的蓝柑类饮品销量却总是靠前。在自然界我们无法找寻到蓝色柑橘的存在,而且蓝柑饮料的颜色确是妖艳娇媚,对于这样的饮料能够热卖他也表示出乎预料。
  除了蓝柑,蝶豆花、樱花饮品的颜色均属艳丽型,最近KFC的粉红可乐、星巴克的独角兽也在悄然流行,顾客拿到后不断拍照发朋友圈。
  这些饮料的走红,让经营者不禁发问顾客真的不喜爱颜色艳丽的饮料吗?
  顾客真的那么在乎健康吗
  我们用从牧场运来的瓶装鲜牛奶制作奶茶,但销量远没有植脂末的好。
  我们用奶粉制作奶茶,顾客却说不好喝,还是喜欢以前用奶精的。
  多位经营者都曾试图通过改变配方,推出顾客意识中的健康奶茶。但饮品的销量让他们放弃了这一想法。他们无法理解为何顾客心理认为牛奶、奶粉健康,但身体却不自觉的选择植脂末奶茶。
  这样的事情出现,他们难免发出疑问顾客真的那么在乎健康吗?
  顾客为何愿意为一杯饮料而等待?
  一位饮品连锁店的管理人员说,他们曾经为如何提高饮品出品速度,不断的从饮品制作方法、员工话术等方面去培训员工,以求顾客能在最短的时间内拿到饮料。
  以前,顾客往往等待5分钟就会不断催单。但现在消费者宁愿排队N小时去喝一杯饮品,这彻底颠覆了他们的经营思维。他们团队认为顾客真的需要好好研究,完全不按套路出牌。
  这种现象,让不少人开始思考顾客在什么样的情况下愿意花更多时间等候排队?
  这样做或许能知道顾客想要什么
  “永远不要觉得你有多了解顾客,最了解他们的是顾客自己!”一位拥有十几年餐饮管理经验的老板,在一年多前成为了某连锁饮品品牌的区域代理。
  由于在可以拥有可以根据区域口味对产品进行微调的权限,该代理商每次在推出新品前期,都会让不同的朋友请身边的人来店试吃。
  在试吃时,这些朋友均以消费者的身份排队点单。试吃后,他们对于产品和店员的服务给予评价。
  这位经营者总结,他们的很多意见往往与产品研发者的初衷有偏差,他们找出最为集中的点进行改进,而有的意见将成为下一个新品的研发方向反馈到总部。
  据他透露,许多经营者容易陷入一个误区:想要引导、教育顾客。但往往在做出一个举动前并未进行调研,甚至没有明确消费者是谁,而是根据经验定制。
  但是由于市场环境的变化,顾客群体、需求会不断变化,如果只是根据经验来制定方案,容易造成方案失败。
  这也就是,为何一些经营者感觉顾客难以琢磨的原因。而那些能成功引导消费者习惯的店家,往往是在多次调研、甚至试错的情况下才认清他们的消费者究竟是谁,他们需要什么。
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